好，揉面后搓成条，切成一个一个剂子，再拿擀面杖擀成薄薄的圆皮。 填上满满的馅儿，把原皮对折，中间捏在一起，做成两边敞开的角子，一个一个地放入刷了油的锅中。 由锅底往上，一圈一圈的整齐排列，中间留下些许间隔，避免角子与角子黏住，小火慢煎。 油脂越来越热，浸着生的面皮，发出滋滋啦啦的细微声响，也让角子的底部面皮慢慢发焦、变黄。 这个时候，需要沿着锅边，淋上一些水，再盖上盖子，连煎带焖，让整个角子彻底熟透。 但赵溪月淋的不是清水，而是加了些许红薯芡的芡粉水。 芡粉水顺着锅边儿往中间汇集，触及角子之时，发出滋滋啦啦的响声，更是泛起一层雪白，冒出一层大大小小的气泡。 盖上锅盖，往灶台里添上一把火，利用水汽...

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