第94章
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伊丽丝看向对面的林可颂，她正在专心致志地装盘。
此时此刻，伊丽丝不得不重新审视这个女孩。没有人能够单纯凭借运气，或者因为江千帆的庇荫而走到现在这一步。味觉是很直观的感受。虽然他们这些厨艺大师谈论起烹饪来总有许多的理论和经验，但真正能够评判厨艺水平的，只有客人的味蕾。
美味就是美味，不好吃就是不好吃。
温斯顿看着大厅里那个古色古香的座钟，和众位评审员以及媒体朋友们一起倒计时。
当指针指向十二点二十分时，参赛双方必须准备好主菜。
此时，越江楼的侍应生正在为所有的评审上菜。
而温斯顿则走到了媒体面前。
“好久不见了，林英女士！”温斯顿向一位四十岁左右的女士问好。
林英来自越南，十二岁的时候跟随父母来到纽约，她是位自由撰稿人，她的脸书以及专栏中介绍了各国有特色的餐厅以及招牌菜，人气很旺。
“你好，温斯顿先生。在这么多的同行面前你独独与我打招呼，我是不是可以猜想，我和之前的三位主厨一样，有幸成为主菜的特邀评论员呢？”
“是的。我邀请林女士来点评一下双方的第一道主菜香煎鲈鱼。”温斯顿打了一个响指，两份香煎鲈鱼被送到了林英的面前。
林英微微一笑，“因为主题‘香煎鲈鱼’的限制，所以双方采用了相似的技法来烹饪鲈鱼。众所周知，鱼类的肉质与猪肉、牛肉、鸡肉等肉质不同，它有易碎的特点，以及入味方面也要更加容易。鱼肉在香煎的过程中，一旦火候掌握失败，就会变老。如果时间和火候都得当的话，不仅仅能够保持富有弹性的口感，也能在鱼肉之间保留原汁。”
林英分别切开了双方的鲈鱼观察，得出结论：“不愧是大师的作品。鱼肉的色泽很漂亮，鱼肉表面都被煎出了一层薄薄的金黄色，真的很让人期待。”
“也就是说，双方的香煎鲈鱼，在火候方面旗鼓相当。就看味道了？”
“是的。”林英尝了一小块洁西卡与伊丽丝的鲈鱼，缓缓点了点头，“真的很美味！鲈鱼被腌制的十分入味！浇在鱼肉上的特制黄油酱味道实在太棒了。龙蒿的碎末与朱葱末、蒜末、椰汁、孜然粒交融在一起的味道，富有层次感，又仿佛将舌头都勾了起来，让人想要赶紧咽下去，不断让舌尖重复体会那种味道！”
“看来你很喜欢这道菜？”
“当然！”
“不过我建议你将另一道菜叶尝一尝。”
林英点了点头。
当她的叉子叉起江千帆与林可颂所烹制的香煎鲈鱼时，并没有急着放入口中，而是在鼻间晃了晃，像是有什么味道吸引了她。
“我闻到了一股很特别的香味……这香味让人很有食欲……”林英很明显地咽下口水。
温斯顿笑了，其他的媒体朋友们都望了过来。
林英含住了那块鱼肉，轻轻咀嚼着，直到她将大半份的鲈鱼都吃下去了，温斯顿终于忍不住提醒：“林英女士……等你评价完之后，一样可以继续吃完你喜欢吃的那道菜。”
林英无奈地摇了摇头：“我现在完全停不下来！这道菜的调味很棒！无论是咸度还是其他香料的搭配都形成了一个整体。好像少了其中一样，或者有某一样的分量产生变化的话，都将失去这样完美的味道。最最值得一提的是这种独特的浓香以及烟熏烤过的香味到底来自哪里？”
温斯顿回过头来看向江千帆与林可颂的方向：“嘿！二位！有没有谁能解释一下？”
“是蒜末和大葱。”江千帆只简单地说了两个单词。
在场所有人还是一头雾水。
温斯顿咳嗽了两声，看向正在为甜品做装饰的林可颂，无奈地说：“可颂，虽然我已经习惯了江千帆主厨这种说话风格，但在座的诸位朋友可跟不上他的思维。”
林可颂一边有条不紊地将蓝莓派切开，一边笑着说：“我到现在，有时候也不是很明白他在想什么啦！不过说起香煎鲈鱼里面的蒜末和大葱……大葱被切断之后就放入油锅里煸炒，让大葱的香味留在了锅中，接着以红酒调香。蒜末其实是在鲈鱼下锅快要熟的时候撒在表面上的！不过，我有提前把蒜瓣放到干草上去熏烤哦！是不是很香？”
“哦！”林英露出恍然大悟的表情。
林可颂笑着揉了揉鼻尖。
“那么林英女士，这两道香煎鲈鱼，你更喜欢哪一道？”温斯顿没有忘记最核心的问题。
“啊……这真的好难选择……两道菜都有独到之处！火候和味觉都出类拔萃，这是我尝过的最好吃的香煎鲈鱼。只是如果我不给出答案，你是不会放过我的。”
“是的。”
“好吧，我选择江千帆与林可颂的这道菜。我必须承认在口感与味道都如此相近的情况下，烟熏打算的香味更让我有食欲。”林英很郑重地做出了选择。
“好吧，让我们来看看评委们的选票！啊哈！江千帆与林可颂再一次领先，获得了九票。而洁西卡与伊丽丝则获得了七票！”
听到这里，林可颂耸起肩膀呼出一口气来。
“做得好。”江千帆低下头，覆在她的耳边轻生说。
她明显感觉到了对方的嘴唇蹭过自己的耳廓。虽然有可能是江千帆因为看不见没有掌握好距离感，但林可颂知道百分之八十这家伙是故意的。
“不知道江千帆与林可颂会将这样的领先优势延续到什么时候呢？我所了解的洁西卡与伊丽丝可不是平庸之辈，她们随时随地都可能带来惊喜。而且对于江千帆与林可颂来说，四票的优势其实和没有优势是一样的，随时会被反超！下面……”温斯顿来到了卢克的面前，“就请我的老朋友，美食评论家卢克为在场的诸位点评一下第二道主菜，碳烤羊排！”
卢克露出欣喜的表情：“温斯顿，我一直在等着呢！如果你从头到尾都没有邀请我做特约评论员，我真的会跟你绝交！”
两份羊排被送到了卢克的面前。
洁西卡与伊丽丝的羊排盛放在木板托盘上，羊排被切开，上面铺着各种各样的配菜，视觉上显得十分丰富。
而江千帆与林可颂的碳烤羊排则盛放在白色长条形的磁盘中。羊排躺在浅黄色的酱料中，表面上铺着一层奶油香草蟹肉沙拉。
卢克很仔细地观察着两盘菜所呈现出来的肉质。
“嗯，双方都是火候正好的五成熟。洁西卡与伊丽丝能做到这点我并不觉得奇怪，倒是江千帆主厨……每一次对火候的掌控都如此精准，我觉得难以置信。我想知道你有什么技巧能够不通过视觉来判定肉的成熟度吗？”
所有人都望向玻璃墙后的江千帆。
他正在熬煮焦糖，没有一点抬头的意思。
“可颂，你知道吗？”卢克笑着问。
“啊？我吗？”林可颂歪了歪脑袋，看向江千帆的侧脸，“上千次的练习形成的经验和感觉……还有对味道以及温度的感应？”
“哈哈！”卢克笑了，“就让我来尝一尝你们双方的碳烤羊排吧！”
卢克首先将一块洁西卡与伊丽丝烹制的羊肉送进嘴里，他很仔细地咀嚼着，侧着头闭着眼睛，从鼻腔里发出一声长长的感叹：“唔——用香梨、胡萝卜、甜椒、百里香、香茅、生姜、蒜末、鱼露、孜然、盐、胡椒调制而成的酱料腌制了羊排。因为是被切开烧烤的，所以羊排受热均匀，每一面都有脆焦的部分，口感很棒！特别是香梨与胡萝卜的清甜让这道菜除了味道上的冲击力之外更有一种回味。在装盘的时候，我猜想洁西卡与伊丽丝在羊排上撒上了一点柠檬薄荷。这整道菜的味道很丰富，并且墨西哥辣椒末增加了这道菜的力度感。羊乳碎末与泡菜炒出来的酱料和这道菜也很搭配。总而言之……哪怕是三个月后，我也无法忘记它的味道！”
尽管卢克的赞美如此强烈，伊丽丝仍旧没有放松下来。她们的菜当然有让人流连忘返的味道，但这并不足够，必须要比江千帆的菜色更有冲击力才行。羊乳碎末与泡菜炒酱是她在最后关头决定用上的。
她现在明白了，如果要赢过江千帆，循规蹈矩按部就班是不可能的。她必须要冒险，尝试一些她没有尝试过的点子。
“你做的很好。”洁西卡露出了一抹浅笑，对女儿在这道菜上的表现很满意。
“下面，我来尝一尝江千帆主厨与林可颂的作品。”
当卢克切下羊肉的时候，正在装盘的林可颂紧张得手心冒汗。
“嗯——百里香、生姜、蒜末、自然、胡椒、盐这些调料和洁西卡还有伊丽丝的牛排是一样的。不过，我还尝到了花椒粉、白芝麻的味道，实在很香。感觉像是芝麻在舌尖裂开了一般！”
☆、第79章 最炫中国风
“还有呢？”温斯顿问。
“奶油香草蟹肉沙拉的柔和鲜美与这道碳烤羊排的味道形成鲜明的对比，在被羊排的浓郁风味所冲击之后，味蕾又被沙拉温柔地抚慰了！真的是很绝妙的搭配！”
“看来这又将是一个艰难的选择。但作为这道菜的特邀评论员，我还是很需要你告诉大家到底这两道碳烤羊排之中，哪一份才是你的最爱？”
“哦……”卢克长长地叹了一口气，按住了自己的脑袋，“明明品尝到如此美味的羊排是最令人幸福的事，可你偏偏要我做出选择！”
说完，卢克低下头继续吃着羊排。
而温斯顿则拍了拍他的肩膀说：“朋友，别这样，比赛还得继续。”
“拜托你让我好好地享受一下吧！我已经做出了点评，选择哪道菜更好吃应该是评审团的决定，不是我的！”
“你的话听起来好有道理……”温斯顿只得结果工作人员送来的票数统计，摸了摸下巴，“我只能说票数真的十分相近。而洁西卡与伊丽丝这两位经验丰富并且具有创造力的主厨，是不可能一直任由别人领先的！她们母女二人合作，在这道主菜上获得了十二票的支持！而江千帆与林可颂则获得了十票！江千帆主厨，你要小心了！要知道洁西卡与伊丽丝离你们只有两票只差。两票而已，也许下一道主菜，也许之后的三道甜点，就会被完全反超了！”
洁西卡皱了皱眉，虽然在这道菜上她们赢过了江千帆与林可颂，但仍旧远远低于她的预期。她本来以为自己经过无数次试验与思考得来的碳烤羊排秘方能够在江千帆的面前产生绝对性的优势，但结果却并不理想。
“白芝麻确实是个好想法。”伊丽丝淡淡地说。
“你口中所谓的‘好想法’不一定是江千帆的，有很大的可能性是林可颂的。”洁西卡扬了扬眉梢。
“我只是认可了这一个想法，并没有认可全部。”
此时，林可颂抿了抿嘴唇。她有一点点的失落。在碳烤羊排的时候加入白芝麻是她的主意，虽然这个主意被卢克所认同了，但并没有让他们的碳烤羊排得到大部分评委的青睐。
“一千个读者的眼中有一千个哈姆雷特。”江千帆低下身来在她的耳边说。
不知道从什么时候开始，江千帆特别喜欢在她的耳边说话。也许是因为这样能靠她更近，又或者这家伙只是发现了她对他的耳语没有抵抗力。
“我知道。我们不可能永远都赢。”林可颂扬起脸来笑了。
而三道主菜的pk终于来到了最有难度也是最有悬念的火鸡。
“正如蒙哥马利之前所说的，火鸡其实是很难处理的一种肉类。它的难点在于这种肉质本身缺乏水分，一个不小心就会口感如同嚼蜡。再来，就是它并不容易入味。不过我相信，这些对于双方参赛者来说都不是问题，因为他们是大师中的大师！只不过这最后一道主菜，我不打算再邀请专业的美食评论家或者主厨，而是想要听一听来自评审团的想法！忽略他们的意见，这场pk就变得没有意义了！”
嘉宾与媒体们都露出了失望的表情。他们本来还怀抱期待自己也许能尝一尝双方大厨烹制的火鸡呢！
温斯顿来到了评审团的中央，找到了一位身着格子衬衫戴着黑框眼镜的女孩。
“嘿，你叫什么名字？来自哪里？”
“我叫玛莎，是纽约大学的学生。”
“哦，纽约大学！”温斯顿指了指林可颂的方向，“你们可是校友啊！”
“放心，我会遵从自己的感觉，不会因为我和参赛者是校友而有任何的偏袒。”
“好的，玛莎。你能从你的角度为在座的各位描述一下参赛双方的火鸡吗？”
“可以！虽然我没有其他主厨和美食家那么厉害，能够轻松地辨别出各种调料甚至于烹制的方法，但我想我的语言描述能力还是不错的！首先说一下两位昆廷主厨的火鸡肉卷。鸡肉卷的中央是杏鲍菇，鸡肉比想象中的柔嫩，并且吸收了杏鲍菇的水份和香味之后，变得很有口感。”
“啊……”温斯顿低下头仔细看了看，“根据我刚才的观察，两位昆廷主厨应该是选用了火鸡的鸡胸脯肉，经过小锤敲击之后，让肉质变得更加紧实。她们先将鸡肉放入了特制的汤料中炖煮，在还未熟透的时候捞出，配上作料，与杏鲍菇卷在一起，浇上黄油在铁板上煎烤，并且调味。配菜是白芦笋和蟹黄沙拉，应该很爽口。玛莎，你觉得这道菜的味道怎么样？”
“我在鸡肉与杏鲍菇之间应该刷了酱油和芥末，我还尝到了一点点果酱的味道。好像是橙子和香蕉！很清新很有回味！火鸡肉的内里很柔软但是表面却很是脆脆的很入味！这味道超赞！”
“嗯哼，那么江千帆主厨与林可颂的火鸡料理呢？你觉得怎么样？”
“这是一道很特别的玉米面火鸡肉卷饼！”玛莎顿了顿，似乎不知道该怎么描述下去了。
温斯顿笑了：“玛莎，我记得你说过，你的语言描述能力很不错！所以这道菜……不应该只是‘很特别的玉米面火鸡肉卷饼’吧？要知道这个名字可不会让人产生食欲……相反，让人联想到街头的汉堡或者热狗之类……”
“天啊！这与汉堡或者热狗根本不是一个级别的好不好！这道菜的摆盘很亮眼！虽然是卷饼，但却卷的很精致，能够看到漂亮的层次。你看一下，这里是鸡肉丁，这一层是酪梨，这里是芝麻菜，还有这一层是酱料！但是铺陈的很均匀，当我一口咬下去的时候，每一样东西都在嘴巴里，越是咀嚼就越有味道，好吃得就像是……宇宙大爆炸！”玛莎皱着眉头想了想，“我只想要知道这个鸡肉丁是怎么做出来的！很鲜嫩！味道很丰富，让我的舌尖一直不停地想要重复去感受！还有那个酱料……我真想带一大罐回去，我可以炖火鸡的时候放一点，烤火鸡的时候刷一点，或者给自己做一个火鸡肉卷饼！”玛莎越是形容就越是激动了起来。
“所以很明显，玛莎你更喜欢江千帆与林可颂的火鸡料理，对吗？”温斯顿问。
“是的。我想我百吃不厌！”
“好的，我们再来听听其他评审员的感觉。”温斯顿走到了一位身着西装打着领带的中年男子面前，“你好，先生，介意我知道你的名字和职业吗？”
“我是唐纳德，我是一名律师。”
“哦！唐纳德，我想你应该经常在一些高级餐厅里与客户面谈吧？”
“是的。”
“很好，如果让你来评论一下这两道火鸡料理，我相信一定会头头是道。”
唐纳德笑着说：“这两道火鸡料理是我吃过的最好吃的，我很乐意为它们说些什么。首先是两位昆廷主厨所烹制的火鸡肉卷杏鲍菇。虽然这道菜看起来元素很简单，但是烹制的方式却很复杂。刚才温斯顿主编已经介绍过了，我就不再多说了。火鸡的鸡肉并不像一般的烤火鸡那么死，我猜想一开始采用炖煮火鸡胸脯肉的方式有两个目的，一是为了保留鸡肉中的水分，二是为了入味。而杏鲍菇与火鸡肉的搭配也相当和谐，并且相互提味。香橙与香蕉果酱是这道菜的一大亮点。水果的甜味让原本口味浓厚的火鸡杏鲍菇卷多了一丝回味。而其他味道，像是姜黄、咖喱粉、黑胡椒、盐、芹菜籽还有桂皮的配合也相当完美！”
温斯顿拍了拍手：“唐纳德先生，你的评论水平远远超过我的好朋友卢克了！能不能请你也同样具体地说一说江千帆主厨与林可颂的火鸡料理呢？”
“说起这道玉米饼卷火鸡肉，我只能想到一句话，就是最炫中国风！玉米面饼充满弹性，但又不是那种让人会咀嚼得很累的紧实！我真的很想知道这是怎么做出来的！还有被裹在其中的鸡肉丁！这让我想到了几年前去中国吃到的一道菜，当地人叫它‘辣子鸡丁’！这里面的鸡肉味道和哪道菜很相似，却没有那么干，相反我咬开的鸡丁中间还保留着肉汁！这是怎样的烹饪水平才能如此恰到好处！浓郁的中国风味，这种鲜香和辣味挑动味蕾，让人想要一口又一口地不停咬下去！还有其中的酱汁，我尝到了莳萝、鼠尾草和月桂叶的气味，配上适量的芥末和美乃滋，我的上帝啊，好像古老的东方和热情的西方碰撞在了一起！这是会让人在梦里都念念不忘的美味！”
温斯顿充分了解到了唐纳德的选择，又来到了一位老太太的面前。
老太太笑着对温斯顿说：“我没有那么多华丽流畅的辞藻来称赞这两道菜，但有一点我很肯定，它们是我人生中不会再尝到第二次的美味。我很希望两位昆廷主厨所烹制的火鸡肉卷杏鲍菇能够出现在我孙女的婚礼上，这将是最让人感到幸福的食物。”
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